Rolinhos de pescada recheados com legumes

Ingredientes:

4 filetes de pescada
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cenoura grande cortada em tiras finas
8 vagens holandesas cortadas ao meio e pré cozidas

Molho:

200 ml de leite de coco 
1 chavena (chá) de molho de tomate 
Coentro ou salsinha fresca picada, a gosto
Azeite 
Sal e pimenta do reino a gosto

Palitos

Modo de preparo:

Tempere os filetes com o sal, a pimenta e o limão.
Coloque três bastões de cenoura e dois pedaços de vagem no centro de cada filé, enrole e prenda com palitos.
Numa panela, coloque o molho de tomate e deixe ferver.
Quando ferver, adicione o leite de coco e deixe cozinhar até dar uma leve encorpada.
Coloque os rolinhos de peixe sobre o molho fervente e tampe a panela.
Cozinhe por mais 10 minutos em lume médio. Adicione a salsinha picada, acerte o sal e a pimenta.
Desligue o lume e regue um fio de azeite sobre os rolinhos de peixe.

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