Arroz cremoso com gambas e chouriço

Ingredientes:

1 chávena (250 ml) de arroz carolino
12 camarões calibre 20/30
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 pedaço de chouriço
1 cenoura
azeite q.b.
sal q.b.

Modo de preparo:

Descasque as gambas e reserve as cascas e as cabeças. Para o caldo aqueça azeite num tacho, junte as cascas e as cabeças das gambas com 1 cenoura às rodelas, meia cebola e um pouco de salsa. Acrescente água, um pouco de sal e deixe começar a ferver. Esmague depois as cabeças de gambas para extrair o seu sabor. Reduza o lume e deixe ferver cerca de 30 minutos. Entretanto coloque um tacho ao lume com azeite. Corte um pouco de chouriço em rodelas muito finas. Pique coentros, 1 dente de alho e cebola e refogue-os com o chouriço e o azeite. Adicione o arroz e deixe fritar. Junte a polpa de tomate e envolva bem. Coe o caldo e reserve. Adicione agora o caldo ao arroz (2 chávenas para um arroz mais seco, 3 para um arroz cremoso). Logo que levante fervura ponha o lume no mínimo e tape. Deixe cozer entre 8 a 10 minutos. Corte as gambas em pedaços grandes, tempere com um pouco de sal e leve-as a saltear numa frigideira quente juntamente com um fio de azeite. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente as gambas e deixe acabar de cozinhar. Apague, adicione os coentros picados e envolva-os bem no arroz.
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