Bolo de cenoura e amêndoa humido

Ingredientes:

4 ovos
Sal q.b.
Raspa de 1 limão
3 cenouras grandes
Amêndoa laminada q.b.
½ chávena de chá de óleo
1 e ½ chávena de chá de açúcar
7 colheres de sopa de amêndoa ralada
1 e ½ chávenas de chá de farinha com fermento

Modo de preparo:

Lave bem as cenouras, descasque e coza com um pouco de sal. Escorra bem, com um garfo desfaça as cenouras e deixe arrefecer.
Separe as gemas das claras e bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme.
Junte a raspa de limão, o óleo, a amêndoa ralada e as cenouras trituradas e bata tudo junto.
Bata as claras em castelo e junte, sem bater, alternadamente as claras e a farinha.
Coloque numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e por cima da massa coloque as amêndoas laminadas e polvilhe com um pouco de açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido até o palito sair seco.

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Fonte: Su Delicia
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